Les secrets de Julien Mack

La quenelle est composée de 4 ingrédients principaux : farine, oeufs, matières grasses et chair noble (poisson ou viande). Des épices sont utilisées pour relever leur goût.

Différentes phases de fabrication sont nécessaires :

Préparation
Les 4 ingrédients sont mixés et mélangés jusqu'à obtention d'une fine pâte.

Pochage
Les quenelles sont ensuite formées puis immédiatement pochées dans de l'eau frémissante pour les saisir.

Cuisson
Le produit est cuit et conditionné.

Les secrets des sauces

Chaque recette est unique.
Les éléments de base des goûts (viandes, fruits de mer, légumes, etc) sont soigneusement cuisinés (éventuellement flambés au cognac) et donnent les délicieux fumets.

Produit naturel du terroir bourguignon, la pâte à quenelle est un produit conseillé pour les enfants et équilibré : protéines au travers des viandes et oeufs à raison de 5 à 6 %, glucides au travers de l'amidon et des végétaux pour 8 à 12 %, et lipides à raison de 13 à 16 %.