Créées en 1920 par Julien Mack, les conserveries-maison puisent dans le terroir de la Bourgogne les exigences d'authenticité et de séduction gourmande.

A Dijon, dans la patrie de la moutarde, desservie par les champs de la plaine de la Saône où poussait la graine de moutarde, Julien Mack, premier commis d'une fabrique artisanale créée en 1862, rachète vers 1890 un magasin, alors sis avenue de la Gare. Il installe un atelier de fabrication de moutarde.

En 1902, il grandit et construit une usine rue de Longvic. La marque "Moutarde Mack" sera cédée à Grey-Poupon en 1940, qui ne l'exploitera pas.

Après la guerre 39-45, Paul Troubat, un des héritiers de Julien Mack, perpétue la tradition Mack. Il met au point une recette ancestrale et familiale de quenelle façon Nantua ou quenelle lyonnaise. Il l'exploitera dans les locaux de la rue de Longvic. C'est le début d'une ascension qui se poursuit aujourd'hui. Julien Mack prend dès lors un élan industriel. Et s'installe à Couchey en 1972.

L'actionnariat familial demeure à la tête de la société jusqu'en 1987, année où Julien Mack, pour assurer son développement et élargir ses débouchés en grandes surfaces, intègre le groupe Saint Louis. Elle est cédée en 1994 au Groupe Danone (ex BSN), puis elle intègre SOMAREF, une holding de Paribas Affaires Industrielles fin 1997.